Rhabarber-Vanille-Schnecken

Saftige Hefeteig-Schnecken mit Rhabarberkompott und Vanillecreme nach My Feldt

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Vorbereitungszeit45

Backzeit20

Gehzeit2 45

Gesamtzeit3 50

Gericht Schnecken

Küche Schweden, Skandinavien

Portionen Schnecken

Kochutensilien

kleiner Topf
Holzkochlöffel
mittlere Schüssel
Frischhaltefolie
Rührbecher
Küchenmaschine mit Knethaken
kleines Schüsselchen
Wellholz
Winkelpalette
scharfes Messer
2 Muffinbleche
Spritzbeutel (ggf. mit großer Rundtülle)
Teelöffel
kleines Sieb
Ofen: 200°C Umluft

Zutaten

Vanille-Creme

2 TL Vanillepaste
50 g Zucker
250 ml Milch
3 Eigelb M
3 TL Maisstärke
15 g Butter

Rhabarberkompott

1 kg Rhabarber möglichst rot
100 g Erdbeeren
2 TL Kardamom grob gemahlen
600 g Zucker Muscovado

Hefeteig

360 ml Milch lauwarm
12 g Hefe frisch
700 g Mehl Type 550
120 g Zucker Muscovado
1,5 TL Salz
2 EL Kardamom grob gemahlen
1 Ei M
110 g Butter Raumtemperatur

Füllung

125 g Butter Raumtemperatur
100 g Puderzucker
0,5 TL Vanillepaste
2 TL Kardamom gmahlen

Deko

etwas Puderzucker

Anleitungen

Vanillecreme

Zucker, Vanillepaste und Milch im kleinen Topf aufkochen.
Die Eigelbe mit der Stärke in einer mittleren Schüssel klumpenfrei vermischen.
Sobald die Milch-Mischung kocht, diese unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Mischung geben und zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren.
Die Mischung wieder zurück in den Topf geben und für ca. 2 Minuten kochen, dabei immer rühren. Die Masse dickt dann an.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stückchen unterrühren.
Die Creme dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und mit Firschhaltefolie direkt auf der Creme abdecken. Beiseite stellen, ggf. im Kühlschrank, und abkühlen lassen.

Rhabarberkompott

Den Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden.
Ca. 2/3 der Rhabarberstücke mit den Erdbeeren, dem Kardamom und dem Zucker in einem Topf unter Rühren kochen, bis Rhabarber und Erdbeer zerfallen.
Dann die restlichen Rhabarberstücke dazugeben und noch so lange kochen, bis diese Stücke weich geworden sind.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Schnecken

Die Milch in einen Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stücken darin auflösen.
Mehl, Zucker, Salz und Kardamom in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
Die Hefemilch und das Ei dazugeben und kurz zu einem gleichmäßigen Teig verkneten lassen.
Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in kleinen Stücken unterkneten lassen und den Teig dann per Hand zu einer Kugel formen.
Abgedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten für die Füllung in einer kleinen Schüssel vermischen.
Den Teig nach dem Gehen kurz per Hand kneten und dann auf ca. 60 x 40 cm auswellen.
Mit der Füllung bestreichen.
Von der langen Seite her aufrollen und alle ca. 2,5 cm eine Schnecke abschneiden.
Schnecken mit der Schnittseite nach unten in die Mulden legen, dabei das Ende der Schnecke unter den Rest der Schnecke legen.
Die Schnecken auf das Doppelte gehen lassen.
Ofen vorheizen.
Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben, die Mitte der Schnecken etwas eindrücken und die Vanillecreme dort hineinspritzen.
Mit einem Teelöffel das Rhabarberkompott auf der Vanillecreme verteilen, ca. 2 EL pro Schnecke.
Jedes Muffinblech für 8 - 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Dann mit Puderzucker bestäuben, fertig!

Notizen

Das Rezept stammt aus dem Buch

"Apfelduft und Heidelbeerblau" von My Feldt, erschienen im atVerlag, ISBN 978-3-03800-536-0

und wurde leicht von mir angepasst.

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