Beschichtete Pfanne, Backspatel, feuerfeste Unterlage mit Backpapier, scharfes Messer oder Pizzaroller, kleines Schüsselchen im Wasserbad, Löffel
Anleitungen
Den Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren.
Dann nacheinander die Sahne, die Butter und die Mandeln dazugeben und immer gut verrühren.
Krokantmasse auf das Backpapier (auf einer feuerfesten Unterlage) geben und zu einem Rechteck verstreichen. Das Krokant soll etwa 5 - 7 mm dick sein.
Sobald es etwas abgekühlt aber noch zäh verformbar ist, in Streifen mit etwa 2-3 cm Breite schneiden.(Der Schnitt darf nicht wieder zugehen, evtl. noch etwas warten und erneut schneiden).
Abkühlen lassen und am besten für 20 - 30 Minuten in den Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank geben.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre temperieren, d.h. 2/3 der Kuvertüre schmelzen, Schüsselchen vom Wasserbad nehmen und restliche Kuvertüre unterrühren, bist alles geschmolzen ist.
Riegel nun zuerst einmal auf der Oberseite mit Kuvertüre überziehen (da soll die Kuvertüre extra dick werden!).
Dann noch einmal komplett mit Kuvertüre umhüllen und die Kuvertüre erstarren lassen. Fertig!
Notizen
Sollten keine grob gemahlenen Mandeln erhältlich sein, einfach entsprechende Menge von normalen (umblanchierten) Mandeln absieben.