2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
Backbleche mit Backpapier
evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
mittlere Schüssel
Ofen: 170°C Umluft
Zutaten
Macarons
200gMandelnblanchiert und gemahlen
180gPuderzucker
20gKakao
2TLLebkuchen-Gewürz
200gZucker
50ml Wasser
150gEiweiß
1Messerspitzerote Pastenfarbe
Füllung
50mlSahne
200gVollmilch-Kuvertüregehackt
2TLLebkuchen-Gewürz
Anleitungen
Mandeln mit Puderzucker im Multizerkleinerer mahlen und mischen.
Durch ein Sieb in die große Rührschüssel geben.
Kakao und Lebkuchengewürz dazu sieben.
75 g des Eiweißes ebenfalls dazugeben und alles gut zu einer zähflüssigen Masse vermischen.
Restliches Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Maschine noch nicht anstellen.
Zucker und Wasser im kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen, Temperatur mit dem Zuckerthermometer beobachten.
Sobald der Zuckersirup 114°C erreicht hat, Küchenmaschine auf höchster Stufe anstellen.
Bei 118°C Sirup zum Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und weiter zu festem Eischnee, bzw. zu Merigue schlagen.
Sobald die Meringue auf ca. 50°C abgekühlt ist, die Pastenfarbe dazugeben, die Meringue sollte zartrosa sein.
Etwas Meringue zum Mandelgemisch geben und gut mit einem Backspatel unterheben.
Restliche Meringue unterheben und Masse in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Runde, gleichmäßige "Kleckse" auf die Backpapiere spritzen, ggf. mithilfe von Schablonen.
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Von unten gegen das Blech klopfen und eventuell bestehende Spitzen mit dem Finger vorsichtig Plattdrücken.
Jedes Blech (ca. 4 Bleche insgesamt) für ca. 10 - 11 Minuten backen, nach 5 Minuten das Blech drehen (vordere Kante nach hinten).
Macaronschalen gut auskühlen lassen, dann zu gleichgroßen Paaren sortieren und die Paare mit der glatten Seite nach oben hinlegen.
Für Füllung die Sahne kurz aufkochen und dann über die gehackte Kuvertüre in der Schüssel gießen.
So lange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.
Lebkuchengewürz unterrühren.
Füllung etwas abkühlen lassen und in den anderen Spritzbeutel geben.
Bevor die Füllung nun auf die Schalen gespritzt wird, die glatten Seiten vorsichtig etwas eindrücken.
Dann einen Tupfen Füllung auf eine Schale der Paare geben und die andere Schale mit der glatten Seite vorsichtig daraufdrücken. Es sollte soviel Füllung sein, dass ca. 2 - 3 mm Füllung vom Rand zu sehen sind.
Komplett auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird, fertig!