Korvapuusti

Die finnische Version der Zimtschnecke, mit ordentlich Kardamom und einer ganz besonderen Form

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Vorbereitungszeit25

Backzeit11

Gehzeot1

Gesamtzeit36

Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.

Küche Finnland, Skandinavien

Portionen Stück

Zutaten

Teig:

500 ml Milch lauwarm
1 Würfek Hefe frisch
1 Ei
1 EL Kardamom grob gemahlen
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 kg Mehl Type 550
100 g Butter Raumtemperatur
etwas Mehl zum Kneten

Füllung:

100 g Butter Raumtemperatur
100 g Zucker
1 EL Zimt

Glasur:

1 Ei
1 EL Milch
2 EL Hagelzucker

Außerdem:

Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Schneebesen, Küchentuch, Teigkarte, Wellholz, 2 kleine Schüsselchen, Kochlöffel, Backpinsel, 2 Backbleche mit Backpapier

Ofen:

225°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen

Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit einen Schneebesen so lange rühren, bis Hefe aufgelöst ist.
Das Ei dazugeben und gut miteinander vermischen.
Kardamom, Salz und Zucker dazugeben, ebenfalls gut vermischen.
Nun Küchenmaschine anstellen und nach und nach das Mehl dazugeben und alles verkneten lassen.
Zuletzt die Butter dazugeben und Teig dann so lange verkneten lassen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nur noch leicht klebrig sein.
Teig dann kurz per Hand verkneten, zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben.
Teig dann abgedeckt für min. 45 min gehen lassen, ggf. länger bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt mischen.
Bevor der Teig aus der Schüssel genommen wird, einmal mit der Faust auf dem Teig schlagen, dass er einfällt.
Dann Teig aus der Schüssel nehmen, kurz per Hand verkneten und dann in zwei gleich große Teile teilen.
Mit beiden Teilen gleich verfahren: Zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 60 cm) auswellen.
Mit der Teigkarte (einer Winkelpalette oder einem Messer) die Hälfte der Butter auf dem Rechteck verstreichen.
Die Hälfte des Zimt-Zuckers gleichmäßig auf der Butter verteilen.
Teig nun von einer Längsseite her straff aufrollen und mit der Naht nach unten hinlegen.
Die nun entstandene "Teigwurst" in trapezförmige Stücke teilen (d.h. jeder Schnitt schräg in eine andere Richtung), die lange Seite sollte etwa 4 cm breit sein.
Stücke voneinander abtrennen und in der Mitte mit dem Stiel eines Kochlöffels eindrücken (das darf gerne so tief und fest sein, dass die obere Teigschicht quasi mit der untersten zusammenklebt).
Stücke nun versetzt mit viel Platz zwischen den einzelnen Stücken auf ein Backblech legen.
Abgedeckt nun noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
Ofen vorheizen.
Für die Glasur Ei mit Milch in einem kleinen Schüsselchen verquirlen.
Mit einem Backpinsel die Korvapuusti großzügig mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen.
Hagelzucker nach Belieben draufstreuen.
Dann für ca. 10 - 12 Minuten backen bis die Korvapuusti braun geworden sind.
Etwas abkühlen lassen, fertig!

Notizen

Das Rezept stammt von Eeva von Oh wie nordisch!

Suchbegriff Hefeteig, Kardamom, Schnecke, Zimt

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