![Rezept für japanischen Käsekuchen, die fluffigste Variante des Kuchens aus Milchprodukt und Eiern, hier mit fruchtiger Zitronennote, nach einem Rezept der „Meine Backbox“ / Japanese cheesecake [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2020/09/Kaesekuchen-japanisch-9-300x300.jpg)
Japanischer Käsekuchen
Die fluffigste Variante des Kuchens aus Milchprodukt und Eiern, hier mit fruchtiger Zitronennote
Kochutensilien
- Backblech (erst vor Backbeginn mit heißem Wasser zu befüllen)
- Backofen-Rost
- kleiner Topf
- große Rührschüssel
- Sieb
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- Springform Ø26 cm (Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand gefettet)
Zutaten
Teig
- 180 g Frischkäse
- 60 ml Milch
- 45 g Butter Raumtemperatur
- 1 Prise Salz
- 60 g Mehl Type 405
- 23 g Speisestärke
- 6 Eier L
- 150 g Zucker
- 2 TL Zitronenschale gerieben
- 2 TL Zitronensaft
Deko
- 2-3 EL Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen vorbereiten, dazu ein tiefes Backblech in die zweite Schiene von unten schieben und direkt darauf den Rost setzen.
- In einem kleinen Topf den Frischkäse mit der Milch und der Butter mischen und schmelzen lassen.
- Dir Mischung in eine große Rührschüssel geben und das Mehl und die Speisestärke daraufsieben und mit einen Schneebesen zu einer klumpenfreie Masse vermischen.
- Die Eier trennen und die Eigelbe zum Rest in die Rührschüssel geben.
- Mit der Hälfte der Zuckers und der Zitronenschale unterrühren.
- Die Eiweiße in die Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe schlagen.
- Sobald die Eiweiße schaumig werden, den Zitronensaft dazugeben.
- Wenn der Eischnee erste Spitzen bildet den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Den Eischnee dann unter die Frischkäsemasse heben und vorsichtig zu einer homogenen Masse vermischen.
- Die Käsekuchenmasse in die Springform füllen und in den noch ausgeschalteten Backofen auf den Rost stellen.
- Das darunterliegende Blech mit heiißem Wasser füllen und dann den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze stellen.
- Für ca. 35 Minuten backen, dann ganz kurz die Backofentür öffnen.
- Die Temperatur auf 125°C Ober-/UNterhitze reduzieren und weitere 45 MInuten backen.
- Die Backofentür erneut kurz öffnen und den Käsekuchen noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Bevor die Springform geöffnet wird, den Kuchen weiter auskühlen lassen. Dann vorsichtig den Rand lösen, die Form öffnen und dann vorsichtig den Kuchen vom Boden lösen (z.B. indem der Kuchen kurz auf die Hand oder einen Teller gestürzt wird und dann sofort wieder richtig herum drehen).
- Noch mit Puderzucker bestreuen, fertig!
Notizen
Das Rezept stammt aus der Sommer-Box 2020 der "Meine Backbox"
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