Birkes

Dänische Brötchen aus Plunderteig mit Mohn bestreut

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Vorbereitungszeit30

Geh-/Kühlzeit2

Gericht Brot, Brötchen, Salziges Gebäck

Küche Dänemark, Skandinavien

Portionen Brötchen

Kochutensilien

Küchenmaschine mit Knethaken
Schneebesen
Wellholz
scharfes Messer
Backblech mit Backpapier
kleines Schüsselchen
Backpinsel
Ofen: 190°C Umluft

Zutaten

Teig

100 ml Milch lauwarm
1/2 Würfel Hefe frisch
1 Ei
1 TL Salz
2 EL Zucker
275 g Mehl Type 550
& Mehl zum Auswellen
100 g Butter Kühlschrankkalt

Eistreiche

1 Ei M
1 EL Milch

Deko

g Mohn blau und/oder weiß

Anleitungen

Die lauwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe in kleinen Stückchen dazu geben und mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Das Ei hinzugeben und alles gut verrühren.
Das Salz und den Zucker hinzugeben und Küchenmaschine starten.
Das Mehl nach und nach hinzugeben und alles so lange kneten, bis ein gleichmäßiger elastischer Teig entstanden ist.
Den Teig kurz noch per Hand durchkneten und dann zu einer Kugel formen.
Die Kugel zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Nach dem Gehen den Teig kurz per Hand durchkneten und dann auf ca. 30 x 40 cm auswellen.
Nun die Butter vorbereiten. Dafür die kühlschrankkalte Butter mit reichlich Mehl von allen Seiten bestreuen und dann mit dem Wellholz vorsichtig auf ca. 30 x 20 cm auswellen/drücken. Immer darauf achten, dass genug Mehl an der Butter ist damit sie nicht klebt.
Die Butter auf die Hälfte des Teigs legen.
Dann die Hälfte des Teiges, auf der keine Butter liegt, auf die Butter klappen.
Den Teig dann auf ca. 30 x 45 cm auswellen und erst ein Drittel (ca. 15 cm) zur Mitte klappen und dann das andere Drittel darauf klappen.
Nun den Teig 20 - 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Das Auswellen, Klappen und Kühlen noch zweimal wiederholen.
Danach de Teig wieder auf ca. 30 x 40 cm auswellen. Und nun über die Längsseite wieder wie oben zusammenklappen, d.h. erst ein Drittel (ca. 10 cm) zur Mitte und dann das andere Drittel darüber.
Die nun entstandene 10 x 40 cm alle 4-5 cm abschneiden, das ergeben 8 - 10 Birkes.
Die Birkes auf das Backblech legen und abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
Ofen vorheizen.
Für die Eistreiche Ei mit Milch verquirlen und nach dem Gehen die Birkes erst auf der Oberseite damit einstreichen.
Dann alle Birkes großzügig mit Mohn bestreuen.
Zuletzt alle Birkes auch auf den Seite mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.
Ca. 15. Minuten backen bis die Birkes goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen, fertig.

Suchbegriff Birkes, Brötchen

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