Zucker, Vanillepaste und Milch im kleinen Topf aufkochen.
Die Eigelbe mit der Stärke in einer mittleren Schüssel klumpenfrei vermischen.
Sobald die Milch-Mischung kocht, diese unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Mischung geben und zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren.
Die Mischung wieder zurück in den Topf geben und für ca. 2 Minuten kochen, dabei immer rühren. Die Masse dickt dann an.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stückchen unterrühren.
Die Creme dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und mit Firschhaltefolie direkt auf der Creme abdecken. Beiseite stellen, ggf. im Kühlschrank, und abkühlen lassen.
Rhabarberkompott
Den Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden.
Ca. 2/3 der Rhabarberstücke mit den Erdbeeren, dem Kardamom und dem Zucker in einem Topf unter Rühren kochen, bis Rhabarber und Erdbeer zerfallen.
Dann die restlichen Rhabarberstücke dazugeben und noch so lange kochen, bis diese Stücke weich geworden sind.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Schnecken
Die Milch in einen Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stücken darin auflösen.
Mehl, Zucker, Salz und Kardamom in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
Die Hefemilch und das Ei dazugeben und kurz zu einem gleichmäßigen Teig verkneten lassen.
Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in kleinen Stücken unterkneten lassen und den Teig dann per Hand zu einer Kugel formen.
Abgedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten für die Füllung in einer kleinen Schüssel vermischen.
Den Teig nach dem Gehen kurz per Hand kneten und dann auf ca. 60 x 40 cm auswellen.
Mit der Füllung bestreichen.
Von der langen Seite her aufrollen und alle ca. 2,5 cm eine Schnecke abschneiden.
Schnecken mit der Schnittseite nach unten in die Mulden legen, dabei das Ende der Schnecke unter den Rest der Schnecke legen.
Die Schnecken auf das Doppelte gehen lassen.
Ofen vorheizen.
Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben, die Mitte der Schnecken etwas eindrücken und die Vanillecreme dort hineinspritzen.
Mit einem Teelöffel das Rhabarberkompott auf der Vanillecreme verteilen, ca. 2 EL pro Schnecke.
Jedes Muffinblech für 8 - 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Dann mit Puderzucker bestäuben, fertig!
Notizen
Das Rezept stammt aus dem Buch"Apfelduft und Heidelbeerblau" von My Feldt, erschienen im atVerlag, ISBN 978-3-03800-536-0und wurde leicht von mir angepasst.