Brioche, herlich fluffiges Hefeteigteilchen nach französichem Rezept / Brioche, super fluffy yeast dough pastry, French recipe [wienerbroed.com]
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Brioche

Herrlich fluffige Hefeteigteilchen nach einem französischen Rezept
Gericht Hefegebäck
Land & Region Frankreich
Keyword französisch, Hefeteig
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 10 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 12 Brioche

Equipment

Zutaten

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Außerdem:

  • kleiner Rührbecher, kleiner Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Teigkarte oder scharfes Messer, 12er Muffinform oder einzelne Förmchen (gefettet), kleines Schälchen, Backpinsel

Ofen:

  • 175°C Umluft

Anleitungen

  • Milch in den Rührbecher geben und Hefe in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Mischung so lange rühren bis die Hefe komplett aufgelöst ist. Für etwa 5 Minuten stehen lassen.
  • Mehl, Zucker, Salz und Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Maschine anstellen und dabei die Hefemilch dazugeben.
  • Weiterkneten lassen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.
  • Dann die Butter in Stückchen dazugeben und so lange alles verkneten lassen, bis der Teig gleichmäßig und elastisch ist und sich von der Schüssel löst.
  • Den Teig nun abgedeckt für ca. 50 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen.
  • Dann Teig kurz per Hand verkneten und in 12 Teile teilen (Stückgewicht ca. 80 - 90g).
  • Die Teigstücke in drei gleichmäßige Stücke teilen, diese Stücke in ca. 15 cm lange Würste formen.
  • Diese dann zu einem kleinen Zopf formen.
  • Jeden Zopf "zusammenklappen" und mit den Enden nach unten in eine Mulde der Muffinform setzen.
  • Abgedeckt für ca. 20 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • In einer kleinen Schüssel Eigelb mit Milch verquirlen.
  • Gegangene Brioche mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen.
  • Für ca. 15 Minuten backen, bis die Brioche hellbraun sind.
  • Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form holen, fertig!