2 Backbleche, eines davon mit Backpapier ausgelegt
scharfes Messer
Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Teig
75gButter
300gMehlType 405
200gButterkühlschrankkalt
45gZucker
1PriseSalz
1EiM
Füllung (alternativ gekauftes Lemon Curd)
85mlZitronensaft
85gZucker
1EiM
1EigelbM
75gButter
Glasur
150gPuderzucker
40mlWasser
Streusel
Anleitungen
Zuerst den Teig vorbereiten: Die Zutaten für den Teig bis auf das Ei in einem Multizerkleinerer (oder per Hand) zu einem bröseligen Teig vermischen.
Dann das Ei untermischen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten..
Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einpacken und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Nun das Curd kochen: Dafür den Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Das Ei in der kleinen Schüssel mit dem Eigelb verquirlen.
Nach und nach von der Zitronensaft-Zucker-Mischung zum Ei geben (nicht zu heiß, sonst stockt das Ei!) und immer gut mischen.
Sobald alles vermischt ist, die Masse zurück in den Topf geben, und vorsichtig erhitzen, bis die Masse anfängt einzudicken.
Dann stückchenweise die Butter dazugeben und das Curd solange durchrühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine homogene Masse enstanden ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Am Ende der Kühlzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitzevorheizen.
Nach dem Kühlen den Teig dann der Länge nach teilen und eine Hälfte kreisrund auswellen, am besten bereits auf einem Blech oder zumindest auf dem Backpapier. Die endgültige Dicke sollte 4 - 5 mm sein.
Den Teig dann mit Backpapier auf ein Blech legen und mit einer Winkelpalette oder einem Messer dick mit Lemon Curd bestreichen.
Die zweite Hälfte des Teigs auf die gleiche Größe ausrollen und vorsichtig auf die mit Curd bestrichene erste Hälfte legen, möglichst genau passend. Mit einer Gabel den Teig oft einstechen.
Für ca. 20 Minuten backen, der Teig darf gerne goldbraun sein.
Zum Auskühlen dann das zweite Blech auf den Teig legen, damit etwaige Luftblasen und Erhebungen im Teig ausgeglichen werden.
Wenn der Teig komplett ausgekühlt ist, in einer kleinen Schale den Puderzucker mit dem Wasser zu einem dickflüssigen Guss vermischen. Die Konsistenz sollte in etwa so wie Zahnpasta sein, also lieber das Wasser tropfenweise dazugeben und prüfen, wie dickflüssig die Glasur ist.
Das zweite Blech vom Teig nehmen und diesen ganz mit der Glasur einstreichen und daraug die Streusel verteilen.
Mit einem scharfen Küchenmesser die runde Teigplatte in 8 oder 16 Stücke wie einen Kuchen schneiden, fertig!
Notizen
Klassisch wird der Teig rechteckig ausgewellt und dann auch die Schnitten als längliche Rechtecke abgeschnitten. Statt dem selbstgerechten Curd kann natürlich auch Lemon Curd einfach im Supermarkt gekauft werden. Das spart in der Zubereitung ca. 15 Minuten.