Das Rezept reicht für 63 Pralinen, d.h. für eine Lage der gängigsten Pralinen-Halbschalen oder -Hohlkörper.Bei der angegeben Gesamtdauer bitte noch die zusätzliche Abkühlzeit über Nacht beachten!
Für die Füllung werden alle Zutaten in den Topf gegeben und bei ganz leichter Hitze auf ca. 40°C erhitzt (mit Thermometer prüfen, nicht heißer werden lassen!) und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse vermischen.
Sobald die Füllung auf ca. 30°C abgekühlt ist, diese mit dem Pralinenfüller in die Hohlkugeln füllen, bis ca. 1mm unterhalb des Randes der Öffnung.
Über Nacht auskühlen und -kristallisieren lassen.
Am nächsten Tag die Schokolade für die Hülle temperieren und etwas davon in den kleinen Papierspritzbeutel geben. Damit die Hohlkugeln flach verschließen (Das wird dann die "Stellfläche" der Pralinen"
Dann die Trüffel überziehen: Einmalhandschuhe an, und immer etwas temperierte Kuvertüre in die Handfläche geben. Trüffel darin wenden, bis die ganze Kugel überzogen ist und dann auf die Stelle, an der die Kugel verschlossen wurde, auf ein mit Alufolie überzogenens Brett setzen. Abkühlen lassen, fertig!