Rabarberhorn
Dänisches Buttermilchhörnchen mIt Rhabarber und Marzipan, fluffiger Hefeteig mit Rhabarberkompott und Remonce. Auch: Kærnemælkshorn med rabarber
Kochutensilien
- kleiner Schneebesen
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Teigkarte
- kleiner Topf
- scharfes Messer
- Esslöffel
- 2 kleine Schüssel
- grobe Reibe
- Gabel
- Wellholz
- Pizzaschneider (oder scharfes Messer)
- 2 Teelöffel
- Kuchengabel
- Backpinsel
Zutaten
Teig
- 200 ml Buttermilch Raumtemperatur
- 1 Würfel Hefe frisch
- 500 g Mehl Type 550
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei M
- 100 g Butter Raumtemperatur
Kompott
- 200 g Rhabarbar gewaschen
- 2 EL Zucker
- 1/4 TL Kardamom gemahlen
- 3 EL Wasser
Füllung (Remonce)
- 70 g Marzipan
- 60 g Butter Raumtemperatur
- 50 g Zucker
Topping
- 1 Eigelb M oder L
- 1 EL Milch
- 4 EL Mandeln blanchiert & gehobelt
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Die Hefe in die Buttermilch bröseln und verführen bis sich die Hefe ganz aufgelöst hat.
- Das Mehl, Zucker, Salz und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
- Die Küchenmaschine langsam laufen lassen und die Buttermilch-Hefe-Mischung nach und nach dazugeben.
- Sobald sich ein Teig bildet, die warme Butter in Stückchen dazugeben und alles auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten lassen.
- Sobald die Masse homogen ist, die Küchenmaschine auf eine schnellere Stufe stellen und den Teig noch ca. 5 Minute kneten lassen, dann sollte sich der Teig von alleine beim Kneten vom Schüsselrand lösen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Ball Rundwirken und ggf. auf Spannung bringen (d.h. den Ball auf der Fläche mit beiden Händen von hinten zu sich hin schieben, dabei wird die vordere Teigseite leicht unter den Teigball gezogen. Von allen Seiten wiederholen).
- Teigball zurück in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Kompott kochen
- In der Zwischenzeit den Rhabarber mit Schale zu kleinen Stückchen schneiden, ca. 5 mm dick.
- Diese Stückchen mit den Zucker, Kardamom und Wasser in einen kleinen Topf geben.
- Kurz aufkochen lassen und dann so lange simmern, bis der Rhabarber beginnt zu zerfallen und sich ein Kompott bildet.
- Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Füllung vorbereiten
- Das Marzipan mithilfe der Reibe in die kleine Schüssel reiben (ggf. das Marzipan vorher in den Kühlschrank legen, falls es zu weich zum Reiben ist)
- Die restlichen Zutaten der Füllung dazugeben und mithilfe einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
Hörnchen vorbereiten
- Den Teig nach dem Gehen noch einmal kurz durchkneten und dann in zwei gleichgroße Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einem runden Teigfalden mit Ø 35 auswellen und mithilfe eines Pizzaschneiders den Fladen in 8 bleichgroße "Kuchenstücke" teilen.
- Jetzt etwa 1 cm vom äußeren Rand der Stücke entfernt jeweils ca. 1 TL Rhabarberkompott und 1 TL Füllung mittig auf den Teig geben.
- Den freien Rand mittig bis zur Füllung einschneiden und dann den Rand so auf die Füllung klappen, dass die Enden an den Seiten so ein wenig zu "Zipfeln" der Hörnchen werden.
- Dan das Teilstück aufrollen, dabei das spitze Ende immer ein wenig ziehen, damit der Teig möglichst oft um die Füllung gewickelt werden kann.
- Das Hörnchen dann mit der aufgerollten Spitze unter dem Hörnchen auf zwei mit Backpapier belegten Bleche legen und die seitlichen Zipfel noch etwas rund formen.
- Abgedeckt für ca. 15 Minuten nochmals gehen lassen.
Hörnchen backen
- Während des Gehens den Backofen auf 190°C Grand Umluft vorheizen.
- Für das "Topping" da Ei in einer kleinen Schüssel mit der Milch verquirlen und die Hörnchen damit einpinseln.
- Die gehobelten Mandeln auf den Hörnchen verteilen.
- Jedes Blech für ca. 12 Minuten backen.
- Nach dem Backen noch etwas auskühlen lassen, fertig!
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!