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Rezept für Eton Mess mit Zimt-Beeren, eine weihnachtliche/winterliche Version des Baiser-Sahne-Desserts / recipe for Eton Mess with cinnamon berries, a christmassy version of the meringue and whipped cream dessert [wienerbroed.com]

Eton Mess mit Zimtbeeren

Klassisches Schichtdessert mit Baiser, Sahne und Früchten, hier in einer winterlichen Variante mit Zimt-Beeren-Kompott
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Vorbereitungszeit15 Minuten
Backzeit2 Stunden
Gesamtzeit2 Stunden 15 Minuten
Gericht Dessert, no bake
Küche Großbritannien
Portionen 6 Gläser à 140 ml

Kochutensilien

Zutaten
  

Baiser:

  • 2 Eiweiß
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ggf. etwas Lebensmittelfarbe Paste

Zimtbeeren:

  • 600 g Beeren gemischt, tiefgekühlt aber aufgetaut
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Zucker

Schlagsahne:

  • 300 ml Sahne
  • 1 EL Zucker

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Für das Baiser das Eiweiß auf höchster Stufe in der Küchenmaschine schlagen lassen.
  • Sobald die ersten Spitzen formen, den Zucker mit dem Salz einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine feste, eher schwere Masse mit glänzenden Spitzen entsteht.
  • Spritzbeutel mit Tülle vorbereiten, in die Tülle auf entgegenliegenden Seiten jeweils etwas Pastenfarbe geben.
  • Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen und dann Tupfen mit ca. 2,5 - 3 cm Durchmesser auf ein Backblech spritzen.
  • Für ca. 2 Stunden im Ofen trocknen lassen.
  • Nun die Sahne mit dem Handrührgerät in einem (wenn möglich kalten) Rührbecher mit dem Zucker steif schlagen, in den Spritzbeutel mit Lochtülle geben und beiseite stellen.
  • Aufgetaute Beeren mit dem Zimt und dem Zucker kräftig durchmischen und mit der Gabel etwas zerdrücken.
  • Nun wird alles in Gläser geschichtet:
    Zuerst ein paar Baisers auf den Boden des Glases geben, dabei die Baisers grob zerkrümeln. 
  • Dann ein bis zwei Löffel Beerenmischung, ruhig mit etwas Flüssigkeit, daraufgeben und gleichmäßig verteilen.
  • Nun mit dem Spritzbeutel eine Schicht Sahne darauf verteilen.
  • Noch einmal alle Schichten wiederholen (oder eben so oft, wie bei eurem Glas nötig um bis oben zu füllen), die letzte Sahneschicht nun als Tupfen auf die Beeren verteilen.
  • Mit Baiserkrümeln noch etwas garnieren, fertig!

Notizen

Statt selbstgerechtem Baiser kann man natürlich auch jedes gekauftes Baiser nehmen. Dann verkürzt sich die Zeit auf die Vorbereitungszeit von 15 Minuten.
Keyword Baiser, Beeren, Kompott, Meringue, Sahne, Schlagsahne, Zimt
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