Für den Teig das lauwarme Wasser mit der Hefe (in kleinen Stückchen) in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
Die restlichen Zutaten des Teigs hinzufügen und dann alles zu einem gleichmäßigen, elastischen Teig verarbeiten. Dann noch mindestens 5 Minuten die Küchenmaschine auf höchster Stufe kneten lassen.
Den Teig per Hand zu einer Kugel formen und dann zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch oder einem Bienenwachstuch abdecken und für ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zimt-Zucker-Füllung vorbereiten: alle Zutaten der Füllung in einer kleinen Schüssel mischen.
Danach gleich den Zuckersirup zubereiten. Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat, dann abkühlen lassen.
Dann für die Mandelfüllung zuerst die Mandeln im Multizerkleinerer grob mahlen und dann alle Zutatendazugeben und zu einer spritzfähigen aber nicht flüssigen Paste vermischen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben.
Jetzt geht es mit dem Teig weiter: Zu einem Rechteck mit 40 x 50 cm auswellen.
Auf dem Rechteck nun die Zimt-Zucker-Füllung verstreichen, dabei an beiden Längsseiten ca. 2 cm Rand freilassen.
Das Rechteck von einer Längsseite her aufrollen.
Die beiden Enden der Rolle, an denen die Rolle eher wie ein Schneckenhaus aussieht, abschneiden, die restliche Rolle sollte mind. 45 cm lang bleiben.
Von dieser Rolle nun Schnecken mit einer Dicke von ca. 2,5 cm schneiden.
Die Dessertringe fetten und auf einem oder zwei mit Backpapier belegten Backblechen platzieren. (Für Zubereitung ohne Dessertringe siehe Notizen unten)
Die geschnittenen Schnecken mit der Schnittkante nach oben in die Dessertringe geben, dabei das Ende der Schnecke ohne Füllung unter die Schnecke stecken. Restliche Schnecken, wenn möglich, abgedeckt in einem Kühlschrank lagern.
Die Schnecken abdecken und für 15 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Die Eistreiche mischen, dafür das Ei mit dem Wasser so verquirlen, dann eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Die Schnecken nach der Gehzeit mit der Eistreiche einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
Jedes Blech dann für 10-12 Minuten backen, die Schnecken sollen oben schön gebräunt sein.
Aus dem Backofen holen und sofort mit dem Zuckersirup einpinseln.
Kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann aus dem Dessertring lösen.
Wenn nur wenige Ringe zur Verfügung stehen, die Ringe erneut fetten, mit Schnecken füllen und backen. So oft wiederholen, bis alle Schnecken gebacken sind.
Während der Kühlzeit die Sahne für die Füllung in einem hohen Rührbecher steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Im Kühlschrank lagern.
Sobald die Schnecken ausgekühlt sind, diese auf 2/3 Höhe der glatten Seite durchschneiden (Damit sollte verhindert werden, dass die Oberseite auseinander fällt).
Dann auf die Unterseite die Mandelmasse in einer ca. 1 cm dicken Schicht aufspritzen.
Darauf große Tupfen Sahne spritzen, die Sahneschicht soll mind. 2 cm dick sein.
Die andere Hälfte der Zimtschnecken vorsichtig daraufsetzen, fertig!
Notizen
Zubereitung ohne Dessertringe:Die Schnecken wie in Punkt 11 beschrieben in 2,5 cm Dicke schneiden und dann mit Abstand auf den Blechen verteilen. Dann wie oben beschrieben weiterverfahren bis zum Auseinanderschneiden (Punkt 23) der Zimtschnecken für das Füllen.Die Schnecken gehen ohne Dessertringe mehr in die Breite als in die Höhe. Beim Schneiden daher vorsichtig unterhalb der oberen Schnittkante schneiden und ggf. einen Kuchenheber zu Hilfe nehmen, damit die Schneckenoberhälfte beim Abnehmen nicht auseinanderfällt.