Für den Teig das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe in kleinen Stückchen und den Zucker hinzufügen. Alles gut vemischen bis die Hefe aufgelöst ist.
Dann die resltichen Zutaten bis auf die Butter dazugeben und langsam für ca. 5 Minuten verkneten lassen.
Beim Verkneten die Butter in Stückchen ebenfalls dazugeben und weiterkneten lassen.
Dann für 5 - 8 Minuten auf schnellster Stufen kneten lassen.
Den Teig dann per Hand auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Mithilfe der teigkarte den Teig dann in 6 gleichschwere Teile teilen, jedes ca. 95 g.
Diese Teile jeweils zu runden Teiglingen formen und diese auf das Backbleck (oder ein bemehltes Tablett) legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Das Blech oder Tablett danach mit der Abdeckung für etwa 1,5 - 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Die Teiglinge sollen gut durchgekühlt werden.
Zum Ende der Kühlzeit den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Danach gleich die Lauge vorbereiten: Dafür das Wasser mit dem Natron aufkochen. ACHTUNG: die Mischung schäumt sehr und kann leicht überkochen, dies durch rechtzeitige Entfernen der Hitze vermeiden. Außerdem ist die Lauge ätzend, also immer Einmalhandschuhe tragen und die restliche Lauge sehr verdünnen, bevor sie weggegossen wird!
Nun jedes Brötchen für ca. 1,5 - 2 Minuten in der Lauge kochen, gleichmäßig von beiden Seiten, und dann auf das Backblech legen.
Die Brötchen oben dann noch mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen.
Die Brötchen nun für ca. 15 - 18 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunegrad erreicht ist.