Die Mandeln mit dem Puderzucker in den Multizerkleinerer geben und ganz feinn mahlen.
Die Mischung in die große Schüssel sieben, ggf. große Stückchen erneut mahlen und sieben.
75 g des Eiweißes dazugeben und mit einem Backspatel zu einer zähflüssigen, gleichmäßigen Masse mischen.
Das restliche Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, diese aber noch nicht anschalten.
Den Zucker mit dem Wasser im kleinen Topf mischen und unter Beobachtung eines Zuckerthermometers.
Sobald die Zucker-Wasser-Mischung 114°C erreicht hat, die Küchenmaschine anstellen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen.
Bei 118°C den Topf vom Herd nehmen und die Mischung vorsichtig zum Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, diese läuft dabei weiter.
Das Eiweiß so lange schlagen, bis es zu einer festen Meringue geworden ist und auf ca. 50°C abgekühlt ist.
Etwa 1/3 der Meringue zur Mandel-Puderzucker-Eiweiß-Mischung geben und damit zu einer einheitlichen Masse vermischen.
Den Rest der Meringue unterheben und die Masse in einen großen Spritzbeutel mit großer Rundtülle geben.
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Mit dem Spritzbeutel kreisrunde Kleckse mit ca. Ø 3 cm auf das Backpapier spritzen, ggf. mithilfe einer Macaron-Schablone unter dem Backpapier.
Vor dem Backen mehrfach von unten mit der flachen Hand gegen die Bleche klopfen, damit etwaige Lufteinschlüsse in den Macaronschalen entweichen können.
Jedes Blech für ca. 10 Minuten backen, nach ca. 5 Minuten das Blech einmal wenden (vordere Kante dann hinten).
Die Macaronschalen nach dem Backen auskühlen lassen und dann zu passenden Paaren sortieren.
Die Mandelcreme in den zweiten Spritzbeutel mit der kleinen Rundtülle geben und damit eine "Schnecke" auf die glatte Unterseite einer Macaronschale pro Paar spritzen, dass eeine etwa 2 mm dicke Füllungsschicht entsteht.
Die andere Macaronschale mit der glatten Seite auf die Füllung setze, vorsichtig zuamsammendrücken, fertig!
Notizen
Statt der Mandelcreme kann auch jeder andere Brotaufstrich wie Schokocreme oder Cookie Butter genommen werden.