Für den Teig zuerst 95 ml der Milch mit 160 g des Mehls in der Hefe (in kleinen Stückchen) in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Dann die restlichen Zutaten des Teigs bis auf die Butter dazugeben und von der Küchenmaschine vermischen lassen.
Zuletzt die Butter dazugeben und den Teig dann verkneten lassen: zuerst 5 Minuten langsam und dann für weitere 5 Minuten so schnell wie möglich.
Den Teig nun erneut abdecken unf für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Zwischenzeitlich den Zimt mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Oberfläche rechteckig auf ca. 60 x 30 cm auswellen.
Die weiche Butter auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer Längsseite ca. 2 cm frei lassen.
Die Butter gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
Darauf dann erst die Äpfel und dann das Marzipan für die Füllung raspeln, dabei gleichmäßig verteilen.
Nun den Teig längs aufrollen, der freie Rand zuletzt, auf diesem sollte die entstandene Rolle dann liegen.
Mit einem scharfen Messer einmal längs durch die Rolle schneiden, an einem Ende der Rolle etwa 3-4 cm nicht durchschneiden.
Die zwei Hälften der Rolle dann miteinander verschlingen.
Den Teig dann in die gefettete Form legen, dabei die beiden Enden des Striezels unter dem Rest verstauen.
In der kleinen Schüssel das Ei für die Eistreiche mit der Milch vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Damit den Striezel in der Form einstreichen, Rest beiseite stellen.
Den Striezel abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ofen vorheizen.
Direkt vor dem Backen den Striezel erneut mit der Eistreiche einstreichen,
Den Striezel nun für ca. 35 Minuten backen, sollte er oben dunkel werden, den Striezel mit Alufolie abdecken.
NAch dem Backen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Fertig!