Für den Teig die Butter mit der Milch auf max. 40°C erwärmen, die Butter soll dabei komplett schmelzen.
Die Hefe in das kleine Schüsselchen "bröckeln". 3-4 Esslöffel der Butter-Milch-Mischung dazugeben und so lange verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Die restlichen Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kurz durchmischen. Die Hefe-Mischung und die restliche Butter-Milch-Mischung dazugeben und dann so lange in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten lassen, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich wie eine Kugel um den Knethaken formt.
Den Teig nun abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten: Die Milch im kleinen Topf zum Kochen bringen.
In der mittleren Schüssel den Zucker, die Stärke, die Eigelbe und das Lebkuchen-Gewürz gut vermischen, aber nicht aufschlagen.
Die heiße Milch dazugeben und alle gut vermischen. Dann durch ein Sieb zurück in den Topf geben und diesen zurück auf dem Herd zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren so lange aufkochen, bis die Creme eindickt, dann Topf vom Herd nehmen und ein Weilchen weiterrühren.
Die Creme dann auf Frischhaltefolie geben, dicht einpacken und zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.
Jetzt geht es weiter mit Teig und Creme: Nach dem Gehen den Teig nochmals gut kneten und dann rechteckig auswellen, ca. 50 x 45 cm.
Die abgekühlte Creme nun mit einer Palette auf dem Teig verstreichen, an beiden langen Seiten ca. 2 cm frei lassen.
Dann längs von einer Seite so dicht wie möglich aufrollen.
Sollte die Creme noch zu flüssig zum Schneiden sein, die Rolle für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank geben.
Ofen vorheizen.
Dann etwa 2 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden und flach mit dem Rollenmuster nach oben auf ein Backblech geben. Jedes Blech einzeln ca. 12 - 15 Minuten backen (je nachdem, wie braun ihr die Schnecken möchtet, ich bevorzuge eher helle Schnecken).
Die Schnecken komplett abkühlen lassen, dann die Glasur aus Puderzucker und Milch in einer kleinen Schüssel anrühren und auf den Schnecken verteilen.