In die erste Rührschüssel die Butter geben, den Zucker bis auf 1 EL hinzugeben und die Vanillepaste, alles gut vermischen. Den EL Zucker in das kleine Schüsselchen geben.

Dann das Ei und die Buttermilch dazugeben, wieder mischen und dann die Zitronenschale unterrühren.

In der zweiten Rührschüssel die trockenen Zutaten bis auf 1/2 EL Polenta mischen. Die restliche Polenta zu dem EL Zucker in das kleine Schüsselchen geben und mischen.

Die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und kurz verrühren, es sollte ein klebriger Teig entstehen.

Zuletzt die Blaubeeren unterheben. Bei frischen Blaubeeren sehr vorsichtig, dass sie nicht zerplatzen, bei gefrorenen zügig, weil sie sonst vielleicht zusammenfrieren.

Mit den beiden Esslöffeln den Teig nun in die Papierförmchen portionieren. die Polenta-Zucker-Mischung daraufstreuen.

Für ca. 25 Minuten backen, die Muffins sollen goldbraun werden. Die Stäbchenprobe machen, dass sie auch komplett durchgebacken sind.