In einem kleinen Topf die Sahne ganz kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Butter und den Honig mit dem Schneebesen unterrühren und dann die Kuvertüre in der Mischung schmelzen. Alles gut durchmischen.
Zuletzt den Champagner und den Marc de Champagner dazugeben und alles gut durchmischen bis eine gleichmäßige Ganache entstanden ist.
Sobald die Mischung auf ca. 27 – 28°C abgekühlt ist, mit einem Pralinenfüller (oder dem Spritzbeutel mit der Lochtülle) in die Trüffelhohlkörper füllen, bis ca. 1 – 2 mm unterhalb des Randes. Über Nacht komplett auskühlen lassen.
Am nächsten Tag die Kuvertüre für die Hülle temperieren und ca. 1/3 der Kuvertüre in den kleinen Papierspritzbeutel geben. Damit die Löcher der Hohlkörper schließen und den „Verschluss“
Puderzucker nun in einen kleinen flachen Teller geben.
Zum Überziehen der Trüffel jeweils einen TL temperierte Kuvertüre in die mit einem Einweghandschuh bezogene Hand geben und so lange in der Innenhandfläche rollen, bis die Kugel komplett mit Kuvertüre überzogen ist.
Dann die Trüffelkugel im Puderzucker wälzen, das geht am besten mit einer Pralinengabel.
Trüffel dann kurz in einem Küchensieb über dem Puderzucker rollen, damit der überschüssige Puderzucker abfällt.
Mit den restlichen Trüffelkugeln ebenso verfahren, fertig!