Die Zitrone waschen, die Schale mit einer Reibe abreiben (ohne da Weiße!) und dann eine Hälfte der Zitrone auspressen. Es sollten etwa 3 EL Saft verbleiben.
In der kleinen Schüssel das Mehl, den Mohn und das Salz mischen, beiseite stellen.
In der Schüssel der Küchenmaschine dann den Zucker mit der Butter sehr cremig rühren, dann nacheinander das Ei, die Milch, den Zitronensaft und die Vanille-Paste dazugeben, jeweils gut mischen.
Nun löffelweise die Mehl-Mohn-Salz-Mischung dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig mischen.
Zuletzt den Zitronenabrieb untermischen.
Den Teig auf ein großes Stück Klarsichtfolie geben und darin zu einer Rolle mit Ø 8-10 cm verpacken. Diese Rolle nun über Nacht im Kühlschrank kühlen (es geht auch kürzer, sollten aber mindestens 2 h sein).
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Dann die Klarsichtfolie öffnen und von der Rolle Scheiben mit ca. 1 cm Dicke abschneiden, mit etwas Abstand auf die Backbleche verteilen (Die Kekse gehen etwas auf, aber nicht viel. 2-3 cm Abstand reichen).
Die Bleche nun ca. 12 - 15 Minuten backen, ich habe sie nach etwa der Hälfte der Backzeit einmal um 180° gedreht, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
Wenn die Kekse am Rand gleichmäßig goldbraun geworden sind, aus dem Ofen nehmen. Noch kurz auf dem Backblech lassen, dann am besten auf einem Kuchen- oder Abkühlgitter komplett auskühlen lassen, fertig!