Die Zutaten für den Mürbeteig mit einem Teigmischer in einer Rührschüssel zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Aus der Schüssel nehmen und per Hand noch kurz verkneten und dann zu einer Rolle formen.
In Frischhaltefolie einpacken und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank (alternativ 30 Minuten im Gefrierer) kühlen.
1/3 des Teiges auf ca. 3 mm Dicke auswellen und daraus Kreise mit unterschiedlichem Durchmesser ausstechen und beiseite legen.
Ränder vom Ausstechen mit dem restlichen Teig verkenten und diesen als Quadrat auf dem Backpapier auswellen und als Boden in die Form legen, leicht am Rand hochziehen.
Auf den Boden die Himbeer-Marmelade verstreichen.
Ofen vorheizen.
Füllung
Alle Zutaten der Füllung bis auf die geschmolzene Butter in einer Rührschüssel mit dem Handmixer zu einer einheitlichen Mischung vermengen.
Die Butter untermischen und gut vermischen.
Die Füllung auf die Himbeer-Marmelade geben und verstreichen.
Die kleinen Mürbeteig-Kreise auf dem Teig verteilen, dabei immer etwas Abstand zwischen den einzelnen Kreisen lassen.
Den Kuchen für ca. 50 Minuten backen. Am Ende sollte der Kuchen noch etwas wabbelig sein, aber dennoch fest.
Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei etwas geöffneter Tür abkühlen lassen. Fertig!
Notizen
Das Rezept stammt ursprünglich aus der Osterbox 2020 der "Meine Backbox" und wurde dort "Schweizer Zupfkuchen" genannt. Dort hatte man sich überlegt, den Russischen Zupfkuchen mal umzukehren und dem ganzen wie dem Russischen Zupfkuchen eben auch einen Phantasienamen zu geben. Denn einen Schweizer Zupfkuchen gibt es bisher nicht.Im Original-Rezept wird zwischen Boden und Füllung eine Schicht aus Ovomaltine Crunchy Cream verstrichen, ca. die gleiche Menge wie die Himbeer-Marmelade bei mir.