Für die Pfannkuchen Mandeln, Mehl und Eiweißpulver in der mittleren Schüssel mischen.
In der großen Schüssel die Eier mit der Vanille schaumig schlagen.
Nach und nach die Mandelmischung hinzugeben, abwechselnd dazu die Milch. Alles gut durchrühren.
In einer Pfanne dann 4-5 große Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 22 - 25 cm und 4 - 5 kleinere mit ca. 15 cm Durchmesser ausbacken. Diese sollten goldbraun sein. Dann auskühlen lassen.
Für die Füllung erst das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen und im Kühlschrank "zwischenparken".
Sahne ebenfalls steifschlagen, dabei die Vanillepaste unterheben. Ebenfalls erst einmal kalt stellen.
Die Beeren mit dem Puderzucker o.ä. pürieren.
Dann die Gelatine in der kleinen Schüssel einweichen und dann in einem kleinen Topf auf kleiner Hitze auflösen. 2 - 3 Löffel vom Beerenmus dazu und dann die Püree-Gelatine-Mischung zum restlichen Püree geben.
Dann nacheinander erst die geschlagenen Sahne und dann das steife Eiweiß untermischen., aber mnur kurz, die Masse soll fluffig bleiben.
Jetzt geht es ans Stapeln: Dafür einen Pfannkuchen auf einer Tortenplatte oder auf einem Tortenkarton legen und mit ca. 1 cm Füllung bestreichen. Dabei einen ca. -1 - 1,5 cm breiten Rand freilassen.
Den Pfannkuchen jetzt für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach einen Pfannkuchen auflegen und vorsichtig draufdrücken. Dann wieder Füllung drauf und wieder in den Kühlschrank.
So weitermachen, erst die großen Pfannkuchen, dann die kleinen (Achtung: Auf den letzten großen Pfannkuchen natürlich nur soviel Füllung geben, dass der nachfolgende kleine Pfannkuchen die Füllung komplett abdeckt.)
Auf den letzten Pfannkuchen oben drauf den letzten Rest Füllung geben und dann die Beeren für die Deko daraufsetzen. Dann nochmal für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Fertig, da verrutscht jetzt auch nix mehr.
Keyword dänisch, Geburtstagskuchen, Low Carb, Mandeln, Pfannkuchen, Protein