Rezept für ein saftiges und herrlich knuspriges Baguette mit SüßkartoffelMit der Zubereitung am besten am Vorabend beginnen, da das Poolish rund 12 Stunde. zum gären benötigt (Zeit in Vor- und Zubereitsungszeit bereits eingerechnet)
Back-/Pizzastein auf Rost und 1 Backblech (oder zwei Backbleche)
scharfes gezacktes Messer
Ofen: 260°C Umluft mit Unterhitze (z.B. Pizzastufe)
Zutaten
Poolish
100gMehlType 550
1/8TLTrockenhefe
100 mlWasser
Teig
1/2Süßkartoffel(min. 200 g roh, 135g gekocht)
450gMehlType 550
50gMehlWeizen-Vollkorn
2gTrockenhefe
290mlWasser
12gSalz
etwasMehl zum Teig bearbeiten
200mlWasser zum Bedampfen
Anleitungen
Für das Poolish am Vorabend des Backtages alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermischen.
Dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (min. 12 Stunden) ruhen lassen.
Am nächsten Tag Süsskartoffel schälen, in kleine Stückchen schneiden und im Topf mit Wasser ca. 20 min kochen bis sie ganz weich ist. Wasser abgießen und mit dem Stampfer komplett weichstampfen bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Mehle, Trockenhefe und Süßkartoffel in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Ca. 200 ml des Wassers zum Poolish geben und gut durchrühren bis Poolish im Wasser gelöst ist.
Poolish und restliches Wasser dann ebenfalls in die Schüssel der Küchenmaschine geben und ca. 4 min auf kleinster Stufe kneten lassen.
Salz dazugeben und etwas schneller ca. 6 Minuten kneten lassen. Der Teig sollte dann homogen aber etwas klebrig sein.
Abgedeckt für ca. 90 min an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 30 und nach 60 min in der Schüssel falten (für Anleitung siehe https://youtu.be/jold5N-7v_g).
Nach 90 min aus dem Teig Baguettes formen und in ein Baguetteblech (bzw. auf ein saueres Geschirrtuch) legen (Anleitung siehe https://youtu.be/KVzrU5g1wU8).
Weitere 60 Minuten gehen lassen. Nach 40 Minuten Backofen mit Pizzastein vorheizen, unter den Rost mit dem Stein (oder das eine Backblech) ein weiter Backblech mit einschieben und mit vorheizen.
Nach der Gehzeit Baguettes mit scharfen, gezackten Messer sehr schnell einschneiden.
Baguettes mit Blech (bzw. ohne Geschirrtuch) auf den Pizzastein (oder das obere Blech) legen und in den Backofen reinschieben.
Die 200 ml Wasser auf das untere Backblech geben und Ofentür schnell schließen.
Baguettes 10 min bei 260°C backen, dann Temperatur auf 220°C reduzieren. Nach 10 Minuten das Blech mit den Baguettes drehen und weitere 5-10 min Backen (je nach gewünschtem Bräunungsgrad) backen.
Die Baguettes aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, fertig!