170mlEier-Kirsch-Likör(z.B. von der Felsengartenkellerei Besigheim, alternativ 100 ml Eierlikör + 70 ml Kirschwasser)
250gweiße Schokoladegehackt
50gButter
Außerdem:
Kleiner Topf, Löffel, Spritzbeutel mit Lochtülle (oder Pralinenfüller), Schmelzschale & Wasserbad, Thermometer, kleiner Papierspritzbeutel, Pralinengabeln, Messer, Brett, Pralinengitter oder mit Alufolie überzogenes Brett
Anleitungen
Zuerst wird der Likör im kleinen Topf kurz aufgekocht und dann vom Herd nehmen. Im heißen Likör zuerst die weiße Schokolade lösen und dann die Butter untermischen.
Füllung auf unter 30°C abkühlen lassen und dann in den Spritzbeutel mit der Lochtülle oder den Pralinenfüller geen und dann in die Hohlkugeln füllen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nur bis zum Rand des Einfüllloches der Hohlkugel gefüllt wird, nicht weiter.
Dann die Pralinen über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag zuerst die Kirschen kleinschneiden, und zwar erst einmal der Länge nach und dann jede Hälfte noch einmal in vier längliche Stücke. Insgesamt sollten es 64 längliche Stückchen werden.
Dann die Kuvertüre für die Hülle auf einem Wasserbad temperieren. Dann etwa 3 Esslöffel in den Papierspritzbeuten geben und damit die Löcher der Hohlkugeln schließen. Sobald der "Verschluß ausgehärtet ist die Pralinen überziehen, dazu die Pralinen mit den Pralinengabeln in die temperierte Kuvertüre tauchen und dann die überschüssige vorsichtig abklopfen.
Die überzogenen Trüffeln dann auf ein Pralinengitter oder ein mit Alufolie überzogenes Brett setzen und gleich ein Stückchen Kirsche auf die Praline geben. Auskühlen und -härten lassen, fertig.