Rhabarber-Mandelkuchen, schnelles Rezept für herrlich saftigem schwedischen Mandelkaka mit Rhabarber / Rhubarb almond cake, quick recipe for juicy Swedish Mandelkaka with rhubarb [wienerbroed.com]

Rhabarber-Mandelkuchen

Schwedischer Mandelkaka mit Rhabarber, herrlich saftig und lecker

Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Länder & Regionen Schweden, Skandinavien
Keyword Mandelkuchen, Mandeln, Ratz-Fatz-Rezept, Rhabarber, Rührteig, Schnelles Rezept, Sonntagskuchen
Vorbereitung ca. 11 Minuten
Back-/Kochzeit 25 Minuten
Dauer 36 Minuten
Portionen 1 Kuchen Ø 18 cm

Zutaten

Rhabarber:

  • 2 Stangen Rhabarber dünn, geschält
  • 1 EL Zucker

Teig:

  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 2 Eier L
  • 80 g Mandeln gemahlen
  • 20 g Mehl Type 405
  • 25 g Mandeln gehobelt

Außerdem:

  • kleine flache Schüssel, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz, Backspatel, Springform gebuttert (oder mit Backpapier ausgelegt)

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen

  1. Den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden, die etwa 1/3 so lang wie der Durchmesser der Springform ist.

  2. Rhabarberstücke nebeneinander in die flache Schüssel legen, Zucker darüber streuen und zur Seite stellen.

  3. Zucker und Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen.

  4. Nacheinander die beiden Eier dazugeben, nach jeden Ei alles gut vermischen bis ein einheitlicher Teig entsteht.

  5. Nun gemahlene Mandeln und Mehl dazugeben und wieder gut durchmischen.

  6. Teig dann in die gebutterte (und wer mag noch mit gemahlenen Mandeln ausgestreute) Form geben und glatt streichen.

  7. Rhabarberstücke nun strahlenförmig auf den Teig geben und leicht eindrücken.

  8. Zuletzt die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen.

  9. Kuchen nun für ca. 25 Minuten backen. Vor dem Rausnehmen Stäbchenprobe machen! Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Fertig!

Rezept-Anmerkungen

Statt Rhabarber kann auch anderes Obst wie z.B. Himbeeren genommen werden. Oder einfach gar kein Obst!