Für den Teig alle Zutaten in einem Multizerkleinerer "mischen" bis gleichmäßige Krümel entstehen.
Die Krümel in die mit Backpapier ausgekleidete Brownieform geben und zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Für ca. 30 Minuten um Kühlschrank kühlen.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Belag die Erdbeeren mit dem Rum und dem Limettensaft in einem Rührbecher ganz fein pürieren und dann in den kleinen Topf geben. Beiseite stellen.
Nach der Kühlzeit den Boden für ca. 20 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit den Zucker und die Butter zur Erdbeer-Rum-Limetten-Mischung den Topf geben und alles kurz aufkochen.
In einer kleinen Schüssel die Speistärke mit dem Wasser verrühren, am besten geht das mit einem Schneebesen. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
Die Speisestärke dann mit in den Topf geben und alles für ca. 1 Minute weiterkochen.
Den Topf nun vom Herd nehmen und ca. 2 EL der Mischung abnehmen und unter die Eigelbe mischen.
Diese Mischung dann zurück in den Topf geben und alles kräftig durchrühren.
Sofort auf den vorgebackenen Boden geben und weitere 20 Minuten backen. Danach gut in der Form abkühlen lassen (nehmt ihr die Schnitten zu früh aus der Form, können sie brechen!).
Wenn alles abgekühlt ist, Schnitten mit dem Backpapier aus der Form holen und mit einem scharfen Messer zuschneiden. Meine Schnitten sind ca. 3 x 10 cm groß. Fertig!
Notizen
*: Für eine alkoholfreie Variante wird der Rum einfach durch Wasser ersetzt.